LA CENA SECRETA

Una pareja porteña hizo de su hogar un restaurante casi secreto, con delicado menú, arte expuesto y el ritual de una cena íntima, asistida por los mismos dueños.

Desde que se ingresa a su casa, un típico PH del barrio de Villa Crespo que han convertido en restaurante de fin de semana casi secreto, Alejandro y Rosana Langer, ambos de 30 años y experiencia internacional en gastronomía y turismo, generan la sensación de ingresar a una fiesta donde todo esta listo para celebrar nuestra presencia. En La cocina discreta, tal el nombre del exótico lugar, un cheff residente, Edgardo Maurer, lleva a la realidad su idea de hacer platos refinados, abundantes y bien argentinos. La música es la que ellos mismos escuchan: climas cuidados y artistas de calidad. Las paredes se brindan a la exhibición de obras de amigos artistas, que van rotando y pueden comprarse después de la cena; además de las fotografías del mismo Alejandro tomadas en sus viajes por el mundo.

Fue justamente al regresar de un periclo mundial de dos años, hace menos de doce meses, que decidieron crear esta propuesta. “La idea surgió al regreso de un largo viaje donde buscamos fusionar todas las cosas que nos gustan: el recibir personas, conocer gente y que nos conozcan, los sabores de la gastronomía, la música, el arte y por sobre todo nuestra casa, con el concepto de ofrecer un espacio donde la mezcla visual y sencitiva haga una experiencia alternativa”, cuenta Alejandro y detalla: “Aca no se viene solo a comer, se viene a disfrutar de sentirse invitado de los mismos dueños”.

CLAVE DE ACCESO

Sin carteles que indiquen que hay un restaurante, los que llegan suelen hacerlo a través de recomendaciones de amigos, lo que dicen que les pasa muy seguido, tanto como haber generado relaciones afectivas. “Fué una gran satisfacción ver que la gente se sienta a gusto con nuestra propuesta y con nosotros mismos”, dice Rosana y detalla el placer que le dá ser anfitriona: “Es como cuando reformas tu casa o compras un cuadro y presentas con orgullo la novedad a tus amigos, nosotros lo hacemos todos los finales de semana”. Claro que, además de esa sociabilidad festiva, muchos llegan con ganas de intimidad. “Ya la sensación de una pareja al tener que tocar el timbre para acceder a nuestro restaurante es erótica, como entrar a un lugar privado y exclusivo”, comenta Rosana, y Alejandro aporta sus condimentos: “La luz ténue, el Jazz y el calor de las velas generan en los invitados una sensación de que la noche no acabará pronto, sino que recién estará empezando”. ¿Y que pasa con su propio erotismo al convertir su habitación en sitio público? “Eso no se modificó en nosotros”, exclaman ambos. “La casa dejó de ser estable al cambiar los muebles tan seguido, es una metamorfosis”, aclara entonces él y ella completa: “Ver reflejado en nuestros clientes el logro de nuestra fusión es definitivamente lo que hace valer cambiar la cama de lugar todos los fines de semana”.

COMO EN CASA

Comida casera, recomendación boca a boca, bajo perfil, reservas vía blogs. La gastronomía con calor de hogar. Por Julieta Goldman

Que mejor plan que cenar el fin de semana en el comedor o living, con vajilla especial, una comida súper caserita, y todo eso sin tener que cocinar. Superado el fenómeno de los bares secretos, desde el año pasado viene tomando forma un mapa gastronómico que, por definición, es de bajo perfil: los restaurantes a puertas cerradas. Por suerte, este nuevo formato se caracteriza por su diversidad: hay opciones carnívoras, vegetarianas, orgánicas, gourmet, de comida judía y cubana. Todas estas opciones son atendidas por sus dueños, lo que evita lidiar con algunos mozos beligerantes, incompetentes o con camareras desatentas por el servicio pero no por la propina. La única exigencia (además de tener el dato) es reservar lugar con anticipación, ya que la cantidad de cubiertos siempre es ultralimitada.

La práctica de abrir las puertas del hogar y convertirlo en un salón comedor, íntimo y familiar, es un clásico de Cuba de los 90. Se trata de los famosos paladares y se conocen con esa denominación gracias a una serie televisiva brasileña de la que los cubanos son fans. Una de las heroínas del culebrón decide abrir un restaurante, al que pone por nombre Paladar.

La city porteña cuenta con numerosos restaurantes privados, rubro en el que, curiosamente, en lugar de competencia suele existir una cuota importante de compañerismo. Se alientan los unos a los otros, recomendándose entre sus clientes. Los viernes, sábados y algunos jueves de julio y agosto, Colegiales da lugar a la cocina orgánica con Kensho: Cocina para Despertar. Un menú orgánico de cuatro pasos recorre todos los sabores y temperaturas: dulce, salado, amargo, ácido, agridulce, tibio, helado, caliente y frío, todo sazonado con cantidad de especias. Lugar ideal para relajarse y aprender algunos preceptos del budismo zen y de la alimentación orgánica. La noche termina con una adorable y necesaria digestión. Entre almohadones, en el piso, el dúo Long She, liderado por el cocinero Máximo y la suave voz de Guillermina Díaz, da un cierre con melodías variadas de candombe, bossa & soul (para reservar kensho-restaurante.blogspot.com).

En pleno barrio chino, además de tanto palito y arroz, también se puede encontrar comida judía askenazí, la que desciende de familias que vinieron de Europa Central, Rusia, Polonia, Lituania, Alemania. Hace veinticinco años que Juanita Posternak, hija de ucranianos, abrió las puertas de su casa y prepara porciones abundantes como toda buena madre judía suele hacer. De Lunes a Lunes, con sus dulces 80, Juanita está al mando de Mis Raíces - Alta Cocina Judía (Arribeños 2148), un tenedor libre para sesenta y cinco cubiertos. Todo es caserísimo, desde el pan, hasta los varenikes, los knishes de papa, el famoso pescado de las fiestas (gefilte fish con jrein), blintzes de queso y el strudel de dulce de membrillo. No es necesario conocer Israel ni haber celebrado Bar Mitzvá para la admisión del lugar. Eso sí, Juanita se enoja si uno no come en cantidad o si no repite alguno de los platos.

Para aquellos amantes de la carne que ya se estaban preguntando dónde poder comer un bife, aves o mariscos a puertas cerradas, La cocina discreta brinda respuestas. Viernes, Sábados y dos Jueves al mes se corren de lugar los muebles del PH y se transforma el living en salón para veinte comensales. Todo está servido en una auténtica vajilla de colección que quizás alguna abuela entregó como parte de su legado. Un largo pasillo desemboca en este reducto con parrilla a la vista y galería de arte incluída. La cena se compone de un aperitivo de bienvenida, plato de entrada, principal y postre, café y té para quien guste, Será cuestión de salir a pasear por Villa Crespo y encontrar el timbre que da lugar a La cocina discreta o mejor entrar a www.lacocinadiscreta.com y contactarlos por esa vía.

SABORES, COLORES, OLORES

Y así como el vino y el arte pueden ligarse a lo sensorial, también hay un lugar para la comida.

Si, actualmente el hit del mundo gourmet son los restaurantes “a puertas cerradas” en una casa, los mentores de La cocina discreta suman a la propuesta una galería de arte adentro del mismo restaurante.

Ubicada en el barrio de Villa crespo, la casa de Alejandro y Rosana permite entonces de disfrutar platos deliciosos luego de recorrer la galería donde exponen artistas jóvenes y modernos. Carolina Amaya, Roni Hirsch, Paula Condini y Daniela Higer, entre otros. “Un espacio de fusión, arte, gastronomía, música, exclusividad”, define Alejandro. “Al ser un restaurante a puertas cerradas, muchas veces no saben con qué se van a encontrar, por lo que el choque visual desde que tocan el timbre y recorren el pasillo hasta que entran en el lugar es muy fuerte y llamativo. No creo que sea mejor contemplar obras acá que en una galería, creo que es una forma diferente de ver el arte. No es sólo observarlo, es sentirlo.”

FOTOGRAFIAS URBANAS DE LEANDRO CHARLES Y BARBARA PIUMA

LA COCINA DISCRETA

Rosana y Alejandro eligieron hace pocos meses hacer uso de su propio hogar para montar dos noches por semana un restaurante a puertas cerradas al que han bautizado como La cocina discreta (está ubicado en el límite entre Palermo y Villa Crespo). Esta modalidad, cada vez más en ascenso en Buenos Aires, tiene la ventaja de generar un clima más íntimo y discreto, de ahí su nombre. Con una capacidad para apenas 18 cubiertos, es recomendable asegurarse un lugar antes de ir a tocar el timbre. Traspasando un largo pasillo uno se encuentra con un PH modernamente refaccionado, galería de arte indoor con pinturas a la venta, fotos de ciudades en sus paredes, música muy agradable y un menú compuesto de aperitivo de bienvenida, plato de entrada, un potente bife de chorizo con distintas opciones de salsa para acompañar y riquísimas peras al vino tinto de postre. Viernes y Sábados a partir de las 21hs.

Sólo reservas telefónicas: 4772-3803

 

RESTAURANTES A PUERTAS CERRADAS

Un toque de discreción

En el último año, Buenos Aires vio crecer una nueva modalidad a la hora de ir a cenar, impensable para muchos “fashion victims” porteños habituados a la vidriera: Restaurantes en casas particulares de los propios chefs. Toque timbre y pase a conocerlos.

La Era K, como sabemos, produjo ciertos cambios y aportó nuevas tendencias. De a poco, el torbellino fashion de la década del noventa, con su ostentación y obsesión estética, fue cediendo paso a lugares donde el bajo perfil se impone.

Así, mientras algunos siguen pavoneándose en recintos con grandes vidrieras, luces y eventos, otros prefieren la exclusividad del “boca en boca”, en una casa que abre sus puertas especialmente para unos pocos avezados. Una noche cualquiera, entre portarretratos familiares, un gato que da vueltas por las mesas o los aromas que emanan de la cocina, los comensales pueden charlar con el cheff o con los de la mesa contigua, chusmear los libros y hasta lograr una privacidad apta para trampas.

Performance culinaria

La oferta de estos lugares “discretos” se centra en un menú de varios pasos por un valor fijo, que cambia según las ganas del cheff. Por lo general, se pide al público que llegue a determinada hora, para empezar a degustar todos juntos una “performance culinaria” –como la describió uno de los cocineros-, ya que el orden de los platos está planificado para que se experimenten progresivamente las distintas texturas, temperaturas y sabores. “Ofrecemos una especie de evento: la gente sabe que va a estar más de dos horas. No es un lugar para comer algo rápido e irse; los que tienen un compromiso a la salida es probable que lleguen tarde”, explica una anfitriona.

¡No publiques la dirección!

Es el pedido más repetido por los dueños de estos restaurantes. Llegar hasta ellos no es tarea fácil, ya que aquí no funciona el clásico “salgo del cine y entro en el primer lugar que me gusta”. La mayoría de los interesados llega a través del boca en boca, es decir, amigos que ya concurrieron y lo recomiendan. Luego hay que comunicarse por teléfono o e-mail, preguntar cuándo abren y si hay lugar disponible. Finalmente, y lo más importante, hay que tener espíritu aventurero para inmiscuirse en una casa desconocida, con pocos comensales y sin posibilidad de elegir el menú. “Lo único que te puede estresar es elegir el vino; por el resto, sentate y dejate llevar”, tranquiliza Diego, uno de los chefs. ¿Preparados? Aquí va una lista para agendar.

LA COCINA DISCRETA:

Comida argenta, sabor de lo exclusivo

+Alejandro y Rosana es una joven pareja que abrió su PH como restaurante hace sólo dos meses. Con gran amabilidad, explican que eligieron abrirlo en su propia casa porque, entre otros motivos, “nos gusta que nos conozcan, que vean lo que hacemos y lo que hacen nuestros amigos”. Con parrilla y obras de arte en venta al público, cada fin de semana levantan sus muebles(incluida la cama) para armar un restó muy íntimo.

+El público más asiduo son parejas y en una ocasión especial, los anfitriones pueden cerrar alguno de los ambientes para una cena exclusiva. “Queremos brindar una atención personalizada. Hay clientes que vinieron varias veces y a los cuales ya les conocemos sus preferencias: desde la mesa hasta el vino”, señala Alejandro.

+En cuanto al menú, en contraposición a las cocinas experimentales de los restaurantes privados, LCD propone el plato nacional por excelencia: bife de chorizo a la parrilla. La carta se compone de tres pasos, con dos opciones de entrada, algunas variantes para el bife y postre.

+La estrecha relación con los comensales hace que se produzcan situaciones graciosas como el día en que un grupo de australianos se abigarró para sacarle fotos al famoso bife de chorizo mientras el cheff, atónito, lo daba vuelta con un tenedor. Cuestiones de la proximidad…

Restoranes en las casas, una tendencia que crece y ya llega a los barrios.

Abren el fin de semana, hay que reservar con anticipación y no tienen publicidad en sus frentes.

Comensales exclusivos.

Por Ana Paula Crespo

Es una moda que nació hace ya algunos años. Sin embargo, en los últimos meses los llamados home-restó se multiplicaron por diversos barrios porteños.

Escondidos, sin carteles ni marquesinas, con música agradable y gastronomía de nivel, se han convertido en un verdadero imán para aquellos comensales que buscan la exclusividad. Los restoranes armados en casas particulares van ganando adeptos y por ahora sólo abren los fines de semana. ¿Cuál es la condición excluyente para ser cliente? Hay uno indispensable e insuperable: reservar con anterioridad. Algunos de estos restoranes “paladares” (ver “Costumbre…”) aparecieron para ofrecer una propuesta diferente a la hora de elegir un lugar para cenar. Otros se armaron a pedido de la gente. “Soy salteña y cada vez que viajábamos con mi esposo traíamos productos autóctonos para agasajar a nuestros amigos. Ellos insistieron en que armáramos una propuesta como la que tenemos ahora. Así que remodelamos y nació el restorán”, relata aLa Razón María Morales Miy, la dueña de “Almacén secreto”, una casona de Palermo, del 1800. Allí, con una capacidad para 24 personas, todos los jueves, viernes y sábados por la noche, se atiende a “invitados” que van exclusivamente a disfrutar de especialidades del Norte.

En “La Cocina Discreta” de Villa Crespo, la propuesta es distinta: “Es una galería de arte que fusiona la mejor música y gastronomía”, remarca Alejandro Langer, fotógrafo y dueño de este restorán a puertas cerradas. Junto a su esposa Rosana, se encarga de servir y atender a los 18 comensales que aceptan como máximo. Para ellos, el hecho de ser anfitriones no es ninguna novedad. “Esta casa siempre fue un punto de encuentro entre nuestras amistades. Ahora también lo es para quienes nos eligen”, remarca Langer.

Pero no sólo las viviendas tienen lugar en esta movida. El chef Dar Perlman cocina para 12 personas -como tope- que los fines de semana cenan en el living de su departamento de Recoleta, transformado en “SaltShaker”. Uno de los más nuevos de este estilo, cobra 75 pesos el cubierto. Casa Félix, ubicado en Chacarita, también es novato en el rubro: hace nueve meses, Diego Félix redecoró los cinco ambientes de su casona para que 15 personas disfruten de platos que incluyen productos orgánicos y autóctonos.

“Mis raíces” (Belgrano) se especializa en comida judía, Y “Kensho” (Boedo) prepara platos vegetarianos.

Pero la nómina se extiende, ya hay más de 30 casas “escondidas” en algún barrio porteño. ¿El secreto para descubrirlos?: preguntar y preguntar por ellos. El boca en boca es la única publicidad de estos restoranes de moda.

Arde Buenos Aires y en cada esquina aparece un grato antro nuevo. En plan de salida de a varios, nadie quiere repetir la carta y todos buscan la nueva gema de la corona. En esta oportunidad, CUISINE & VINS investiga lo mejor de la movida de los restaurantes a puertas cerradas.

La cocina discreta

Alejandro y Rosana son dos apasionados de la buena cocina y transmiten, con gran entusiasmo, sus profundos conocimientos culinarios en su novedoso restaurante a puertas cerradas. Abierto Viernes y Sábados por la noche, la propuesta combina platos exquisitos con obras de artistas argentinos independientes y fotos de viajes de los dueños de casa exhibidas en una galería muy bien cuidada. Para aquellos que disfrutan del buen beber, hay una carta con los mejores vinos del país. La capacidad máxima es de 18 comensales por noche. Todos los que quieran ir, deben realizar una previa reserva. Tel.4772-3803. www.lacocinadiscreta.com

Por Valeria Vizzon

Restaurantes a puertas cerradas

Toque timbre y pase

Requieren reserva previa, ofrecen menú fijo o degustaciones. Funcionan en casonas particulares recicladas, PH o departamentos de lujo. Se puede saborear desde cocina de autor, platos vegetarianos, hasta menús temáticos y regionales. Son los restaurantes a puertas cerradas.

LA COCINA DISCRETA

Ya desde su página web www.lacocinadiscreta.com, Alejandro y Rosana invitan a pasar y a disfrutar de su casa. Es que esta pareja apasionada por el arte, la gastronomía, los viajes y la música decidió abrir las puertas de su vivienda y compartirla con sus invitados. El espacio es íntimo y exclusivo, con mesas individuales (con capacidad máxima de 18 comensales por noche) en un ambiente que fusiona arte, cocina y decoración en dosis justas. La música es fundamental en cada velada ya que varía de acuerdo con los platos: jazz, blues, samba retro, chill out.

Cocina. Al llegar, el servicio sorprende con un aperitivo. Luego comienza la degustación. La entrada, principal y postre.

Bonus track. La cocina discreta no sólo es una casa y un restaurante sino también una galería de arte donde es posible contemplar obras de artistas argentinos independientes, fotografías originales e imágenes de los distintos viajes que realizaron sus propietarios.

Cuándo. Viernes y Sábados a partir de las 21hs. Únicamente con reserva previa.

Tarifas. El menú fijo que incluye aperitivo, entrada, plato principal y postre oscila entre los 75 y 80 pesos. Las bebidas no están incluidas.

Reservas. 4772-3803 / 15 6571-1002 / contact@lacocinadiscreta.com