COMER COMO EN CASA

Entre el calor de lo familiar y el lujo de lo exclusivo, los restós en casas son una nueva opción. Guía de las cocinas más íntimas de Buenos Aires. POR VERONICA JORDANA

Lejos de las grandes vidrieras y escondida tras alguna de las miles de fachadas de la ciudad, existe en Buenos Aires una forma distinta, más íntima y personal, de salir a cenar. Son los restaurantes a puertas cerradas, el sueño hecho realidad de una decena de chefs y amantes de la gastronomía que, en la búsqueda de un espacio donde compartir su particular pasión culinaria, decidieron abrir las puertas de sus casas y dar de comer a pocos.

Las propuestas, como sus dueños, son variadas. Pero todos abren no mas de dos o tres veces por semana, con un solo turno por noche y bajo estricta reserva, y trabajan con pocos cubiertos.

El boca a boca e internet son las principales formas de difución.

“Al ser tan pocos cubiertos, la atención es super personal y el clima que se genera es muy cálido”, explica Santiago Mymicopulo, sommelier y responsable junto con su mujer Inés de Casa Coupage, el espacio de alta gastronomía y degustación de vinos que abrieron en la casona de Palermo donde viven hace tres años. “Se han dado casos de gente con la que hemos entablado una relación de amistad, una pareja de españoles, por ejemplo, nos escriben siempre para comentarnos los vinos que descubren en los viajes”, agrega.

Alejandro, anfitrión de La Cocina Discreta en su PH de Villa Crespo, coincide: “Se crea un ambiente muy íntimo, exclusivo y familiar a la vez. La gente se siente como cenando en la casa de un amigo. Pero, al mismo tiempo, disfruta de una comida muy gourmet y un alto servicio”.

Desde platos vegetarianos hasta cocina temática y regional, los menúes varian de acuerdo con las propuestas de cada lugar. Eso sí, todos ofrecen un menú fijo que se actualiza semanalmente o cada uno o dos meses. Para enterarse de los cambios, hay que recurrir al mail.

Aunque también muy visitados por gente local, los restós privados suelen ser una parada favorita para los turistas. Muchos de ellos llegan por los buenos comentarios de otros visitantes y reservan un lugar varios meses antes. La propuesta prendió tan fuerte entre los extranjeros que Diego Felix, uno de los chefs precursores en esto de cocinar para extraños en la propia casa, cerró temporalmente las puertas de Casa Felix, en Chacarita, y salió de gira a cocinar en casas de Los Angeles, San Francisco y San Diego.

“Muchos comensales extranjeros nos ofrecian visitarlos en sus casas y armar cenas para ellos y sus amigos”, cuenta Diego desde Los Angeles. “La idea nos quedó flotando, hasta que decidimos mandar un mail a ver que pasaba. La respuesta fue inmediata, asi que nos decidimos y armamos el primer cooking tour por Estados Unidos”, se entusiasma.

La Cocina Discreta - Villa Crespo

Los Jueves, Viernes y Sábados, Alejandro y Rosana abren las puertas de su PH en Villa Crespo para recibir a un máximo de 18 comensales. Luces ténues, música que va acompañando cada uno de los platos, y en las paredes, diversas exposiciones artísticas completan la propuesta. El menú incluye apettizer, entrada, principal y postre, y varía cada dos meses. Actualmente, el plato mas requerido son los mariscos a la crema de champagne con timbal de arroz.

LA CENA SECRETA

Una pareja porteña hizo de su hogar un restaurante casi secreto, con delicado menú, arte expuesto y el ritual de una cena íntima, asistida por los mismos dueños.

Desde que se ingresa a su casa, un típico PH del barrio de Villa Crespo que han convertido en restaurante de fin de semana casi secreto, Alejandro y Rosana Langer, ambos de 30 años y experiencia internacional en gastronomía y turismo, generan la sensación de ingresar a una fiesta donde todo esta listo para celebrar nuestra presencia. En La cocina discreta, tal el nombre del exótico lugar, un cheff residente, Edgardo Maurer, lleva a la realidad su idea de hacer platos refinados, abundantes y bien argentinos. La música es la que ellos mismos escuchan: climas cuidados y artistas de calidad. Las paredes se brindan a la exhibición de obras de amigos artistas, que van rotando y pueden comprarse después de la cena; además de las fotografías del mismo Alejandro tomadas en sus viajes por el mundo.

Fue justamente al regresar de un periclo mundial de dos años, hace menos de doce meses, que decidieron crear esta propuesta. “La idea surgió al regreso de un largo viaje donde buscamos fusionar todas las cosas que nos gustan: el recibir personas, conocer gente y que nos conozcan, los sabores de la gastronomía, la música, el arte y por sobre todo nuestra casa, con el concepto de ofrecer un espacio donde la mezcla visual y sencitiva haga una experiencia alternativa”, cuenta Alejandro y detalla: “Aca no se viene solo a comer, se viene a disfrutar de sentirse invitado de los mismos dueños”.

CLAVE DE ACCESO

Sin carteles que indiquen que hay un restaurante, los que llegan suelen hacerlo a través de recomendaciones de amigos, lo que dicen que les pasa muy seguido, tanto como haber generado relaciones afectivas. “Fué una gran satisfacción ver que la gente se sienta a gusto con nuestra propuesta y con nosotros mismos”, dice Rosana y detalla el placer que le dá ser anfitriona: “Es como cuando reformas tu casa o compras un cuadro y presentas con orgullo la novedad a tus amigos, nosotros lo hacemos todos los finales de semana”. Claro que, además de esa sociabilidad festiva, muchos llegan con ganas de intimidad. “Ya la sensación de una pareja al tener que tocar el timbre para acceder a nuestro restaurante es erótica, como entrar a un lugar privado y exclusivo”, comenta Rosana, y Alejandro aporta sus condimentos: “La luz ténue, el Jazz y el calor de las velas generan en los invitados una sensación de que la noche no acabará pronto, sino que recién estará empezando”. ¿Y que pasa con su propio erotismo al convertir su habitación en sitio público? “Eso no se modificó en nosotros”, exclaman ambos. “La casa dejó de ser estable al cambiar los muebles tan seguido, es una metamorfosis”, aclara entonces él y ella completa: “Ver reflejado en nuestros clientes el logro de nuestra fusión es definitivamente lo que hace valer cambiar la cama de lugar todos los fines de semana”.

COMO EN CASA

Comida casera, recomendación boca a boca, bajo perfil, reservas vía blogs. La gastronomía con calor de hogar. Por Julieta Goldman

Que mejor plan que cenar el fin de semana en el comedor o living, con vajilla especial, una comida súper caserita, y todo eso sin tener que cocinar. Superado el fenómeno de los bares secretos, desde el año pasado viene tomando forma un mapa gastronómico que, por definición, es de bajo perfil: los restaurantes a puertas cerradas. Por suerte, este nuevo formato se caracteriza por su diversidad: hay opciones carnívoras, vegetarianas, orgánicas, gourmet, de comida judía y cubana. Todas estas opciones son atendidas por sus dueños, lo que evita lidiar con algunos mozos beligerantes, incompetentes o con camareras desatentas por el servicio pero no por la propina. La única exigencia (además de tener el dato) es reservar lugar con anticipación, ya que la cantidad de cubiertos siempre es ultralimitada.

La práctica de abrir las puertas del hogar y convertirlo en un salón comedor, íntimo y familiar, es un clásico de Cuba de los 90. Se trata de los famosos paladares y se conocen con esa denominación gracias a una serie televisiva brasileña de la que los cubanos son fans. Una de las heroínas del culebrón decide abrir un restaurante, al que pone por nombre Paladar.

La city porteña cuenta con numerosos restaurantes privados, rubro en el que, curiosamente, en lugar de competencia suele existir una cuota importante de compañerismo. Se alientan los unos a los otros, recomendándose entre sus clientes. Los viernes, sábados y algunos jueves de julio y agosto, Colegiales da lugar a la cocina orgánica con Kensho: Cocina para Despertar. Un menú orgánico de cuatro pasos recorre todos los sabores y temperaturas: dulce, salado, amargo, ácido, agridulce, tibio, helado, caliente y frío, todo sazonado con cantidad de especias. Lugar ideal para relajarse y aprender algunos preceptos del budismo zen y de la alimentación orgánica. La noche termina con una adorable y necesaria digestión. Entre almohadones, en el piso, el dúo Long She, liderado por el cocinero Máximo y la suave voz de Guillermina Díaz, da un cierre con melodías variadas de candombe, bossa & soul (para reservar kensho-restaurante.blogspot.com).

En pleno barrio chino, además de tanto palito y arroz, también se puede encontrar comida judía askenazí, la que desciende de familias que vinieron de Europa Central, Rusia, Polonia, Lituania, Alemania. Hace veinticinco años que Juanita Posternak, hija de ucranianos, abrió las puertas de su casa y prepara porciones abundantes como toda buena madre judía suele hacer. De Lunes a Lunes, con sus dulces 80, Juanita está al mando de Mis Raíces - Alta Cocina Judía (Arribeños 2148), un tenedor libre para sesenta y cinco cubiertos. Todo es caserísimo, desde el pan, hasta los varenikes, los knishes de papa, el famoso pescado de las fiestas (gefilte fish con jrein), blintzes de queso y el strudel de dulce de membrillo. No es necesario conocer Israel ni haber celebrado Bar Mitzvá para la admisión del lugar. Eso sí, Juanita se enoja si uno no come en cantidad o si no repite alguno de los platos.

Para aquellos amantes de la carne que ya se estaban preguntando dónde poder comer un bife, aves o mariscos a puertas cerradas, La cocina discreta brinda respuestas. Viernes, Sábados y dos Jueves al mes se corren de lugar los muebles del PH y se transforma el living en salón para veinte comensales. Todo está servido en una auténtica vajilla de colección que quizás alguna abuela entregó como parte de su legado. Un largo pasillo desemboca en este reducto con parrilla a la vista y galería de arte incluída. La cena se compone de un aperitivo de bienvenida, plato de entrada, principal y postre, café y té para quien guste, Será cuestión de salir a pasear por Villa Crespo y encontrar el timbre que da lugar a La cocina discreta o mejor entrar a www.lacocinadiscreta.com y contactarlos por esa vía.

SABORES, COLORES, OLORES

Y así como el vino y el arte pueden ligarse a lo sensorial, también hay un lugar para la comida.

Si, actualmente el hit del mundo gourmet son los restaurantes “a puertas cerradas” en una casa, los mentores de La cocina discreta suman a la propuesta una galería de arte adentro del mismo restaurante.

Ubicada en el barrio de Villa crespo, la casa de Alejandro y Rosana permite entonces de disfrutar platos deliciosos luego de recorrer la galería donde exponen artistas jóvenes y modernos. Carolina Amaya, Roni Hirsch, Paula Condini y Daniela Higer, entre otros. “Un espacio de fusión, arte, gastronomía, música, exclusividad”, define Alejandro. “Al ser un restaurante a puertas cerradas, muchas veces no saben con qué se van a encontrar, por lo que el choque visual desde que tocan el timbre y recorren el pasillo hasta que entran en el lugar es muy fuerte y llamativo. No creo que sea mejor contemplar obras acá que en una galería, creo que es una forma diferente de ver el arte. No es sólo observarlo, es sentirlo.”

FOTOGRAFIAS URBANAS DE LEANDRO CHARLES Y BARBARA PIUMA

LA COCINA DISCRETA

Rosana y Alejandro eligieron hace pocos meses hacer uso de su propio hogar para montar dos noches por semana un restaurante a puertas cerradas al que han bautizado como La cocina discreta (está ubicado en el límite entre Palermo y Villa Crespo). Esta modalidad, cada vez más en ascenso en Buenos Aires, tiene la ventaja de generar un clima más íntimo y discreto, de ahí su nombre. Con una capacidad para apenas 18 cubiertos, es recomendable asegurarse un lugar antes de ir a tocar el timbre. Traspasando un largo pasillo uno se encuentra con un PH modernamente refaccionado, galería de arte indoor con pinturas a la venta, fotos de ciudades en sus paredes, música muy agradable y un menú compuesto de aperitivo de bienvenida, plato de entrada, un potente bife de chorizo con distintas opciones de salsa para acompañar y riquísimas peras al vino tinto de postre. Viernes y Sábados a partir de las 21hs.

Sólo reservas telefónicas: 4772-3803